Le Porc Basque

Name: Le Porc Basque
Brand: GESTE
SKU: 9791035307073
Price: 7.62 EUR
Availability: InStock

Autor: ROUSSEAUX

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Väzba: Brožovaná

Vydavateľ: GESTE

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7.62 €

Le porc pie noir du Pays basque est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2010. Un...

Informácie o knihe

Autor

ROUSSEAUX

Jazyk

Francúzština

Väzba

Kniha - Brožovaná

Vydalo

2020

Stránok

155

EAN

9791035307073

Enbook ID

35301498

Vydavateľ

GESTE

Hmotnosť

300

Rozmery

155 x 220

Kompletný popis

Le porc pie noir du Pays basque est reconnu en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2010. Un livre étonnant sur un animal et une viande qui ont contribué au développement d’une production locale. Éric Rousseaux fait ici l’analyse de l’élevage du porc et de ses réglementations, de l’Antiquité au Moyen Âge et de la Renaissance aux Temps Modernes. Après une étude de la consommation du porc en Europe et en France, l’auteur se focalise sur le porc basque, avec des fiches caractéristiques détaillant les espèces de la région. Il explique le long processus de reconnaissance en tant que race, les appellations d’origine contrôlée et les plats pouvant être cuisinés à partir de cette viande unique : le jambon de bayonne, le jambon du Kintoa, la piperade basque, ou encore la salda, le xamango…

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