Construisons un repas

Name: Construisons un repas
Brand: JACOB
SKU: 9782738118769
Price: 30.27 EUR
Availability: InStock

Autor: Hervé This, Marie-Odile Monchicourt

Jazyk:

Väzba: Brožovaná

Vydavateľ: JACOB

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30.27 €

?La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour... Et l'on y parvient mieux, lorsque l'on co...

Informácie o knihe

Autor

Hervé This, Marie-Odile Monchicourt

Jazyk

Francúzština

Väzba

Kniha - Brožovaná

Vydalo

2007

Stránok

191

EAN

9782738118769

Enbook ID

34548757

Vydavateľ

JACOB

Hmotnosť

365

Rozmery

185 x 230 x 14

Kompletný popis

?La cuisine ? Il s'agit avant tout de donner de l'amour... Et l'on y parvient mieux, lorsque l'on comprend bien ce que l'on fait. C'est l'objet de la "gastronomie moléculaire" : elle explore les mille phénomènes qui surviennent, lors de la préparation des mets. La coagulation d'un simple blanc d'oeuf n'est-elle pas extraordinaire ? Le brunissement d'une viande ? Ou encore le foisonnement d'une crème Chantilly ? Munie des connaissances produites par la science, la technologie culinaire peut ensuite aider la technique culinaire à progresser... afin de stimuler les sens et, surtout, de donner de l'amour aux convives. Voilà pourquoi la cuisine est un terrain d'expérimentations si merveilleux. En compagnie de Marie-Odile Monchicourt, journaliste scientifique, Hervé This nous fait découvrir que les gestes culinaires les plus anodins méritent une attention qui les rend passionnants. Vite, en cuisine, construisons d'abord des mets, puis un repas !Hervé This est chimiste INRA au Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France et au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech. Il est l'un des deux créateurs de la gastronomie moléculaire, discipline qui a engendré le courant moderne de la "cuisine moléculaire". Il a notamment publié, avec Pierre Gagnaire, La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, en 2006. Marie-Odile Monchicourt est journaliste scientifique à Radio France.

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